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パスタ用トマトソースの作り方


にんにくを炒める  TiLシェフお勧めの簡単パスタ用トマトソースの作り方を紹介しますw

 それでは、早速調理スタート!

@:フライパンにオリーブオイルを入れて、スライスしたにんにくを色が変わるまで炒める
 イタリア料理の基本ですね〜★ だいたいこのオリーブオイル&ガーリックから料理がスタートします

 このときのポイントは、オリーブオイルの温度が低いうちにガーリックを入れて、弱火でじっくりと炒めることです ゆっくりと炒めることで、オリーブオイルにしっかりとガーリックの風味が移るようにようにします。
オニオンミキサー オニオンをミキサーにかける
A:たまねぎをミキサー(フードプロセッサー)にかけておき、@に加えて中火で炒める
 オニオンの水分が取れて黄色っぽく色が変わりトロみが出てくるまで炒める。この段階がパスタソースの甘味&トロみを出す大切な行程なので、じっくりと時間をかけてやりましょう! このとき、タマネギがブクブクとはねて火傷しやすいので、注意してください

オニオンを炒める 中火でオニオンを炒める
ホールトマト ホールトマトをボールに移す
B:ホールトマトをボールへ移してトマトの芯をぬく
 ホールトマトでも、芯をとるのが面倒という方は最初からダイスにされてる缶詰を買ってもいいかもしれませんね。 個人的にはホールトマトを握りつぶす方が自然な形に砕けて美味しそうにできあがる気がします☆w
もちろんフレッシュなトマトを使うのもgood!!
トマトを炒めたオニオンに加える アクをとる
C:トマトをAのオニオンに加えて約25分間じっくり煮る
 芯を抜いたトマトをオニオンに加えるのですが、僕は個人的にもぅホールトマトを一個一個潰しながら芯を抜いて鍋に直接入れてしまいます そのほうが早いですしね〜♪ 料理にはスピードも大切です!

 トマトを加えてから約25分間弱火でじっくりと煮るのですが、このときアクが出てくるので、お玉でアクを少しずつ取りながら煮込みましょう。

以上で、トマトソースの完成です!

基本的に1日〜2日寝かせた状態が一番トマトの酸味が取れるので美味しくいただけます♪
すぐにパスタに使用したい場合は、砂糖などを加えてトマトの酸味をとるといいかと思います☆
このトマトソースを使っていろいろなパスタを作るので、この時点ではあまり味付けはしておかないことをオススメします
僕は、こうやって作ったトマトソースをジップロックして2食分ずつぐらいで小分けにして冷凍保存しておきます イタリアの家庭でも、こうやって一度に大量のトマトソースを作っておいて小分けにして使用するようです^^

〜使用した主な材料の分量〜
・ホールトマト缶(4缶)
・たまねぎ(2個)
・にんにく(3個)
・オリーブオイル


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 その他、TiL特性トマトソースを使ったパスタのレシピはこちら
 また、パスタをアルデンテに仕上げるためのコツも紹介しています。



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MASA >> hehe.. OK i'll think about it :p -08/10/04 20:15-
Mazlina >> IIIm feeling like tomato pasta tonight! -08/10/03 13:27-